Jakarta -
Masakan Chinese food dikenal dengan cita rasanya yang gurih, lezat, dan kaya umami. Tak heran jika menu seperti nasi goreng Chinese, capcay, hingga ayam koloke selalu menjadi favorit banyak orang.
Di balik kelezatannya, ada kombinasi bumbu dan teknik memasak yang membuat setiap hidangan terasa begitu nikmat. Salah satu rahasia utama resep masakan Chinese food adalah penggunaan bahan-bahan yang kaya akan rasa umami, yaitu rasa gurih alami yang menjadi salah satu dari lima rasa dasar selain manis, asin, asam, dan pahit.
Umami dapat berasal dari berbagai bahan, mulai dari kaldu ayam, kaldu sapi, jamur, saus tiram, kecap, hingga monosodium glutamate (MSG). Di dapur restoran Chinese food maupun masakan rumahan, MSG sering menjadi pilihan untuk memperkuat cita rasa tanpa harus menambahkan kaldu dalam jumlah banyak.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Dengan penggunaan yang tepat, rekomendasi micin terbaik ini mampu membuat rasa makanan menjadi lebih seimbang dan menggugah selera. Lantas, bagaimana cara mendapatkan rasa gurih khas Chinese food? Berikut penjelasannya beserta rekomendasi menu yang bisa dicoba di rumah.
Rahasia Kelezatan Masakan Chinese Food
Umami merupakan rasa gurih yang muncul secara alami pada berbagai bahan makanan, seperti tomat matang, jamur, rumput laut, daging, keju, hingga makanan hasil fermentasi. Dalam masakan Chinese food, rasa ini biasanya dibangun dari perpaduan beberapa bahan sehingga menghasilkan cita rasa yang lebih kompleks.
Sebagai contoh, semangkuk nasi goreng Chinese umumnya menggunakan bawang putih, kecap asin, minyak wijen, telur, serta kaldu atau MSG untuk memperkuat rasa gurihnya. Begitu pula pada capcay atau ayam saus tiram yang memadukan kaldu, saus tiram, dan bumbu lainnya agar menghasilkan rasa yang kaya.
Karena itu, tidak mengherankan jika hidangan Chinese food terasa lebih 'nagih'. Perpaduan rasa gurih, aroma yang khas, dan tekstur makanan yang beragam membuat setiap suapan terasa semakin nikmat.
Kapan Waktu yang Tepat Menggunakan MSG?
MSG atau monosodium glutamate merupakan salah satu penyedap rasa yang banyak digunakan untuk memperkuat cita rasa umami pada masakan. Agar hasilnya lebih optimal, MSG sebaiknya ditambahkan ketika proses memasak hampir selesai atau sesaat sebelum api dimatikan.
Pada tahap ini, seluruh bumbu telah tercampur dengan baik sehingga MSG dapat membantu menyempurnakan rasa tanpa mengubah karakter asli masakan. Penggunaan MSG juga tidak perlu berlebihan. Sedikit saja sudah cukup untuk meningkatkan cita rasa berbagai hidangan, mulai dari tumisan, sup, nasi goreng, hingga aneka saus.
Tak heran jika banyak koki maupun pelaku usaha kuliner menjadikan MSG sebagai salah satu bumbu andalan. Selain praktis, MSG juga membantu menghasilkan rasa yang konsisten di setiap masakan.
Apakah MSG Aman Dikonsumsi?
MSG telah digunakan selama puluhan tahun sebagai bahan tambahan pangan dan telah melalui berbagai penelitian mengenai keamanannya. Badan kesehatan dunia seperti Organisasi Kesehatan (WHO) bersama Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) melalui Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) menyatakan MSG aman dikonsumsi sebagai bahan tambahan pangan jika digunakan sesuai kebutuhan.
Sementara itu, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (US FDA) juga mengkategorikan MSG sebagai bahan yang secara umum diakui aman (Generally Recognized as Safe atau GRAS).
JECFA menetapkan status 'Acceptable Daily Intake (ADI) not specified' untuk MSG. Artinya, berdasarkan data ilmiah yang tersedia, MSG memiliki tingkat keamanan yang tinggi sehingga tidak diperlukan penetapan batas konsumsi harian secara spesifik apabila digunakan sesuai fungsinya sebagai penyedap rasa dan dalam jumlah yang wajar.
Di samping itu, asam glutamat merupakan bagian penting nutrisi protein, dalam bentuk asam amino non-essensial yang dibutuhkan tubuh sebagai nutrisi otak manusia. Secara alami, asam glutamat terdapat pada banyak bahan pangan seperti daging sapi, ikan, udang, sayur mayur, air susu ibu (ASI), dll.
Asam glutamat dari MSG dicerna dan diserap tubuh sama persis dengan yang berasal dari bahan makanan di atas. Secara alami, tubuh manusia juga menghasilkan asam glutamat dan menyimpan dalam jaringan otot, otak dan jaringan tubuh lainnya.
Meski demikian, seperti halnya garam atau gula, penggunaan MSG tetap sebaiknya disesuaikan dengan kebutuhan masakan agar cita rasa tetap seimbang.
Rekomendasi Resep Chinese Food
Dikutip dari berbagai sumber, berikut adalah 7 rekomendasi resep Chinese food yang bisa dimasak di rumah:
1. Fuyunghai
Resep masakan chinese food pertama yang dapat Anda buat di rumah adalah fuyunghai. Bagi detikers yang menyukai makanan olahan telur maka resep fuyunghai dapat menjadi salah satu alternatif pengganti olahan telur yang itu-itu saja.
Pada dasarnya, fuyunghai adalah omelet yang terbuat dari telur dan diberi isian berbagai macam sayuran, ayam, udang, dan lain sebagainya. Salah satu resep fuyunghai yang dapat dicoba di rumah adalah resep dari Xander's Kitchen.
Bahan:
5 butir telur
200 gram udang, cincang
1 batang wortel, cincang
3 lembar kol, cincang
1 batang daun bawang, iris
2 sdm tepung terigu
1 sdm tepung sagu
Secukupnya garam dan merica
Minyak untuk menggoreng.
Saus:
2 siung bawang putih,cincang
2 sdm kacang polong kalengan
200 ml air/kaldu
3 sdm gula pasir
4 sdm saus tomat Sasa
1 sdm maizena, larutkan dengan air.
Cara Membuat:
Kocok telur di dalam mangkuk lalu masukkan udang, wortel, kol, tepung terigu, sagu, garam dan merica. Aduk rata
Panaskan minyak cukup banyak di wajan. Tuang separuh adonan telur, goreng hingga satu sisi mengeras baru dibalik lanjutkan menggoreng hingga kedua sisi matang. Angkat. Tiriskan. Goreng sisa adonan.
Saus fuyunghai:
Tumis bawang putih hingga harum, masukkan kacang polong. Tuang air/kaldu yang sudah dicampur dengan saus tomat Sasa, gula pasir lalu masak sampai mendidih. Masukkan larutan maizena agar mengental.
Untuk penyajian, tata fuyunghai di piring lalu siram dengan saus asam manis.
2. Ayam Koloke
Ayam koloke biasa juga disebut dengan ayam kuluyuk. Masakan chinese food satu ini juga banyak dijumpai di berbagai restoran chinese food. Cara memasaknya pun cukup mudah sehingga dapat detikers praktikkan di rumah.
Berikut ini resep ayam koloke rumahan ala Sisca Soewitomo dalam bukunya 'Step by Step 25 Resep Chinese Food ala Sisca Soewitomo'.
Bahan:
1 potong daging dada ayam, sekitar 250-300 gram, iris
1 putih telur, kocok hingga berbuih
Minyak secukupnya untuk menggoreng.
Bahan taburan tepung:
50 gram tepung sagu
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir.
Bahan saus:
3 siung bawang putih, memarkan
8 cm jahe, memarkan
1/4 buah nanas, iris bentuk kipas
1 batang wortel, iris
2 sdm kacang polong
150 ml sari jeruk manis (bisa diganti air biasa)
3 sdm saus tomat Sasa
3 cm jahe
2 sdm gula pasir
1 sdm cuka masak
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air.
Cara membuat:
Tepung taburan: Campur tepung sagu dengan garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata.
Celupkan ayam ke dalam putih telur lalu lumuri dengan tepung. Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Saus asam manis: Panaskan dua sendok makan minyak goreng. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan sari jeruk, saus tomat Sasa, jahe, gula, dan cuka masak, didihkan.
Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena. Masak hingga mengental, lalu tambahkan wortel, nanas, dan kacang polong. Masak sebentar, angkat.
Siapkan piring saji, tata ayam goreng dan tuang saus di atasnya. Sajikan selagi hangat.
3. Capcay
Capcay dapat dengan mudah detikers buat di rumah. Bahan-bahan yang dibutuhkan pun dapat dicari di pasar tradisional maupun modern. Capcay juga dapat dibuat sesuai selera, ada yang berkuah atau tidak.
Masakan Chinese food ini tentunya sangat sehat lantaran terbuat dari berbagai macam sayuran. Resep capcay dari Sisca Soewitomo dalam buku '30 Menu 1 Bulan Chinese Food' dapat membantu membuat capcay yang lebih nikmat.
Bahan:
- 50 gram jagung muda
- 2 batang wortel, iris
- 2 batang daun bawang, iris
- 150 gram brokoli, rebus matang
- 150 gram kembang kol, rebus matang
- 12 ekor udang sedang
- 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
- 100 ml air 2 sdm minyak goreng.
Bumbu capcay:
3 siung bawang putih, memarkan
3 cm jahe, memarkan
2 sdm saus tiram
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdm minyak wijen.
Cara membuat:
Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe. Masukkan udang dan saus tiram, aduk rata. Tambahkan garam, merica, dan minyak wijen. Aduk rata.
Masukkan air, masak hingga mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung maizena.
Masukkan jagung, wortel, daun bawang, brokoli, dan kembang kol. Masak sebentar. Angkat. Sajikan hangat.
4. Pokcoy
Masakan Chinese food lainnya yang dapat dibuat adalah pokcoy. Masakan satu ini sangat mudah untuk dibuat dan tidak membutuhkan waktu yang lama untuk mengolahnya. detikers dapat mengikuti resep pokcoy ala laman Diadona di bawah ini.
Bahan:
2 ikat pakcoy, potong bagian akar dan lepas hingga menjadi helaian
2 siung bawang putih cincang kasar
2 sdm saus tiram
1 sdm tepung maizena yang dilarutkan dengan 3-4 sdm air
secukupnya garam, gula, merica dan bawang goreng
Cara membuat:
Rebus pakcoy. Segera angkat bila sudah empuk lalu masukkan ke air matang dingin. Tujuannya agar pakcoy tetap berwarna hijau
Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum
Masukkan saus tiram, gula, garam dan merica. Koreksi rasa dan ingat ya dalam membuat resep masakan chinese ini, jangan sampai terlalu asin sebab masakan akan dikentalkan.
Masukkan larutan maizena dan aduk sampai rata
Tata pakcoy di piring, siram dengan bumbu.
5. Mapo Tofu
Mapo tofu merupakan masakan chinese food yang terbuat dari tahu sutra. Tahu sutra sendiri merupakan tahu yang memiliki kandungan air yang lebih tinggi dari pada tahu biasa.
Hidangan satu ini sangat cocok untuk disajikan ketika udara sedang dingin lantaran kuah dari mapo tahu dapat membuat badan lebih hangat. detikers dapat mencoba membuat mapo tahu berdasarkan resep mapo tahu ala Mary Winata dalam bukunya '1000 Resep Chinese Food'.
Bahan:
1 potong tahu, rendam dalam air garam selama 5 menit
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 sdm daun bawang kecil, ambil bagian putihnya lalu iris
1 sdm chili bean sauce (bisa diganti saus sriracha)
1 sdt bawang putih cincang
2 buah jamur hioko cincang
2 sdm bengkuang cincang
1 sdt gula pasir
1 sdm szechuan preserved vegetable (bisa pakai saus sichuan)
Garam dan merica bubuk secukupnya
200 ml air
1 sdt tepung sagu, larutkan dengan 1 sdm air
0,5 sdt minyak wijen
1 sdm irisan daun bawang kecil.
Cara membuat:
Didihkan air secukupnya, rebus tahu selama satu menit. Angkat lalu potong kecil-kecil.
Panaskan minyak, tumis daun bawang dan bawang putih sampai harum. Beri chili bean sauce, jamur hioko, bengkuang, dan szechuan preserved vegetable, aduk rata.
Masukkan tahu lalu bumbui dengan gula, garam, merica bubuk, dan air. Tutup, masak selama tiga sampai empat menit.
Tambahkan larutan tepung sagu, masak sambil diaduk pelan-pelan hingga larutan mengental. Beri minyak wijen dan taburi daun bawang. Angkat lalu hidangkan selagi panas.
6. Nasi Goreng Chinese
Nasi goreng Chinese memiliki cita rasa gurih yang lebih ringan dibanding nasi goreng khas Indonesia karena tidak menggunakan kecap manis dalam jumlah banyak. Hidangan ini cocok untuk sarapan maupun makan malam.
Bahan:
400 gram nasi putih
100 gram udang kupas
4 buah bakso ikan
3 siung bawang putih
50 gram bawang bombay
50 gram wortel
3 butir telur ayam
Daun bawang secukupnya.
Bahan bumbu:
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm saos tiram
- 1 sdm kecap Inggris
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt bubuk merica
- 1/2 sdt Sasa Bubuk MSG
- 1/2 sdt garam.
Cara membuat:
Potong-potong bakso ikan dan udang. Cincang bawang putih, bawang bombay. Potong wortel kecil-kecil.
Tuang semua bahan bumbu ke satu wadah dan campur rata. Sisihkan. Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
Masukkan udang, bakso ikan, dan wortel. Tumis kembali hingga udang berubah warna lalu sisihkan ke pinggir wajan. Lalu tuang telur ke tengah wajan, orak-arik.
Campur tumisan udang dan bakso yang tadi dipinggirkan, bersama orek telur. Tuangkan bahan bumbu. Aduk hingga merata, masukkan nasi putih.
Aduk nasi hingga tercampur rata bersama bahan lainnya. Masukkan irisan daun bawang.
Cicip dan sesuaikan rasanya. Jika rasa sudah pas, sajikan.
7. Mie Panjang Umur
Mie panjang umur biasa juga dikenal dengan sebutan changshou mian merupakan makanan khas Imlek yang wajib dihidangkan. Selain Imlek, mie umur panjang juga dapat ditemukan saat perayaan ulang tahun.
Bagi orang China, semakin panjang ukuran mie, semakin beruntung pula orang yang menyantapnya. Oleh sebab itu, hidangan mie ini harus dimasak secara hati-hati agar tidak rusak atau terpotong.
Jika mie terpotong saat dimasak, dipercaya akan membawa nasib buruk dan memperpendek umur.
Bahan:
400 gram mie basah panjang dan kenyal
Telur puyuh rebus (simbol kesempurnaan)
Udang atau bakso
Sawi hijau.
Bumbu:
Bawang putih cincang
Saus tiram
Minyak wijen
Kecap asin.
Cara membuat:
Tumis bumbu dan isian terlebih dahulu.
Lalu masukkan mie terakhir.
Aduk perlahan menggunakan sumpit agar mie tetap utuh dan tidak patah.
Itulah 7 menu masakan Chinese food yang bisa di-recook menggunakan MSG. Dengan memahami cara penggunaannya yang tepat, detikers bisa menghadirkan aneka menu Chinese food yang lezat dan bercita rasa restoran langsung dari dapur rumah.
(akn/ega)