Langkah pertama adalah membersihkan kikil di bawah air mengalir sambil mengikis sisa lemak yang masih menempel. Setelah bersih, rebus kikil selama sekitar 10 menit, lalu buang air rebusan pertama. Cara ini membantu mengurangi aroma khas kikil sekaligus mengangkat kotoran yang masih tersisa.
Didihkan kembali air bersih, kemudian masukkan kikil bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan jahe. Rebus menggunakan api kecil hingga sedang selama kurang lebih 1,5–2 jam. Waktu perebusan bisa berbeda tergantung ketebalan kikil, tetapi proses perlahan membuat kolagen berubah menjadi gelatin sehingga kikil menjadi empuk.
Setelah matang, angkat kikil dan tiriskan. Potong-potong sesuai selera agar bumbu lebih mudah meresap saat dimasak.
- Cara Menumis Bumbu hingga Meresap
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga benar-benar matang. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk bila masih tersisa agar aroma rempah semakin kuat. Tumis sampai harum dan minyak mulai keluar dari bumbu.
Tambahkan kecap manis, saus tiram, gula merah, garam, gula pasir, serta kaldu bubuk. Aduk hingga seluruh bumbu tercampur rata, kemudian tuang sedikit air agar terbentuk kuah kental yang nantinya akan melapisi kikil.
Masukkan potongan kikil ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga seluruh permukaan kikil terbalut bumbu. Gunakan api kecil agar bumbu tidak cepat mengering sebelum meresap.
- Tahap Akhir Memasak Oseng Kikil Pedas Manis
Masak kikil selama sekitar 15–20 menit sambil sesekali diaduk. Waktu memasak ini memberi kesempatan bumbu meresap lebih dalam sehingga rasa gurih, manis, dan pedas menjadi lebih seimbang.
Ketika kuah mulai menyusut dan mengental, tambahkan irisan daun bawang. Aduk sebentar hingga daun bawang layu tetapi tetap segar.
Angkat oseng kikil, lalu taburi bawang goreng sebelum disajikan. Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi hangat, lalapan, atau sambal sesuai selera.